Plongeon à la laverie !!
Afin de découvrir le métier d'A.P.R. , agent polyvalent de restauration, les élèves du groupe H.S.A., hygiène services alimentation, se sont intégrés à l'équipe chargée du lavage de la vaisselle. En plus de mettre en oeuvre des techniques professionnelles, en utilisant un équipement professionnel, ils ont pu se rendre compte des conditions de travail : cadence élevée, travail en milieu chaud et humide, bruyant !!!!
photos 1 et 2 : La plonge vaisselle
Ensuite les agents de service récupèrent les plateaux , débarassent les déchets, et trient la vaisselle sale .
photos 3, 4, 5, 6 : Détail des activités
L'agent râcle les assiettes, et jette les déchets dans la goulotte à circulation d'eau .
La vaisselle sale est triée , puis chargée dans des casiers de rangement.
Les assiettes du plat principal sont prélavées à la douchette, afin de décoller les salissures adhérentes, avant de passer en machine.
photos 7 : Fonctionnement du tunnel de lavage
- Au cours de l' étape 1, un prélavage à 40°C est effectué pour décoller les restes d'aliments.
- A l'étape 2 , la vaiselle est aspergée d ' eau chaude et de produit pour le lavage .
- Pour le rinçage , étape 3, l'eau est chauffée à 85°C , grâce à une résistance .
- L'étape 4 est le séchage ,air chaud, à 100°C.
photos 8, 9 : Le rangement de la vaisselle
A la sortie du tunnel de lavage, la vaisselle est réessuyée si nécessaire,
les agents vérifient si la vaisselle est propre et qu'elle n'est pas cassée. Toute la vaisselle est triée et rangée sur chariots pour le service du lendemain.
photos 10 et 11 : Evacuation des déchets
Le tuyau, en dessous de la goulotte à circulation d'eau, qui récupère les déchets, restes des plateaux repas, est branché au broyeur alimentaire, dans le local attenant à la plonge.
Dans le broyeur, l'eau est flitrée, les déchets sont broyés et rejetés dans un conteneur. En fin de service, une seule poubelle d'environ 130 litres est sortie.
photo 12 : La plonge batterie
C'est ici que l'on lave les casseroles et gros ustensiles de préparation des repas, puis on les range. L'agent doit porter une blouse PVC et des bottes.